Составление рецептов, списывание отходов, продажа на разлив

Материал из Info

Перейти к: навигация, поиск

В нескольких реальных примерах мы покажем как лучше всего использовать рецепты в Microinvest Склад Pro. Особенное внимание обратим на практические задачи, которые часто встречаются в каждом заведении.

Вот и примеры для рецептов. Все рецепты заданы при округлении 0.000, что общепринято в ресторанах.

Содержание

Пример 1: Водка

  • Создаются товары. Коэффициент трансформации не используется.
"Водка 0.7л" или "Водка 0.5л" или "Водка 1л". Единица измерения "шт" или "бут". 
"Рюмка водки 50 мл". Единица измерения "шт" или "порция".
  • Производится вычисление - сколько рюмок в одной бутылке:
Одна бутылка 700 мл может быть разлита на 14 рюмок по 50 мл. Соотношение 1/14 или 0.071.
Одна бутылка 500 мл может быть разлита на 10 рюмок по 50 мл. Соотношение 1/10 или 0.1.
Одна бутылка 1000 мл может быть разлита на 20 рюмок по 50 мл. Соотношение 1/20 или 0.05.
  • Создаётся рецепт на продукт "Рюмка водки 50 мл". В качестве ингредиента задаётся "Водка 0.7л" или "Водка 0.5л", или "Водка 1л" в зависимости от очередности использования при разливе. Количество в рецепте указывается согласно расчёту в пункте 2
  • Проверяется созданный рецепт: делается продажа или производство 14 "Рюмок водки 50 мл". Если все сделано правильно, то программа спишет 14 раз по 0.071, что является 0.994 от "Бутылки водки 0.7л".

Так, при продаже 14 порций водки, в складских остатках количество бутылок уменьшится на одну. Математическая разница к единице очень мала и ею можно пренебречь.
Если же Вы желаете увеличить точность продаж и списаний количеств, то стоит увеличить и точность списываемого количества с товара "Водка 0.7л", а именно указать в рецепте не 0.071, а например 0.0714285714285714.
В случае, если на складе имеются бутылки 0.5л и 0.7л, определяется приоритетность использования по объему бутылки и создаётся рецепт (например, в первую очередь идёт бутылка 0.7л):

Рецепт: "Водка 0.7л". 
Ингредиент: "Водка 0.5л".
Количество: В одной бутылке 0.7л помещается 0.7/0.5 = 1.4 бутылки 0.5л.

Для литровой бутылки расчет не изменится: в 1л поместится 1/0.7 либо 1/0.5 соответствующей бутылки. При остатках на складе 1 бутылки 0.7л и 1 бутылки 0.5л при продаже 20 порций водки в итоге будет списано:

20 * 50мл = 1л водки. 
По приоритетности будет списано 1 бутылка 0.7л и 20-14=6 порций из бутылки 0.5л (остаток в бутылке 0.5-(6*0.05)=0.2л)

Пример 2: Комбинированный салат и списывание отходов

Создаются следующие продукты:

Сыр с единицей измерения "кг."; 
Помидоры с единицей измерения "кг.";
Огурцы с единицей измерения "кг.";
Яйца с единицей измерения "шт.";
Картофель с единицей измерения "кг.". 

Начинаем составлять рецепт „Комбинированный салат”. Задаем следующие ингредиенты:

  • Сыр – 0.080 кг. Это сыр в салате, 80 грамм, тут нет отходов;
  • Помидоры – 0.100 кг. Это 100 грамм помидоров в салате, тут тоже нет отходов;
  • Огурцы – 0.150 кг. Это 150 грамм огурцов в салате, без отходов;
  • Яйца – 1 штука. При списывании яйца считаются в штуках, потому что салат содержит одно яйцо, разрезанное на 2 части;
  • Картофель – 0.225 грамм. Это представляет картофель в салате. Его будет 200 грамм, но мы вводим 225, потому что 25 грамм представляют отходы картофеля от его очистки. При вычислении этого рецепта программа спишет 225 грамм, посчитает себестоимость этих 225 грамм, и таким образом, в салате получатся реальные приходные цены для такого салата.


Из этого примера ясно видно, что все продукты надо задавать с их реальными единицами измерения в брутто и отходы надо включать как часть рецепта, чтобы считалась правильная себестоимость рецепта.

Наши советы

  • Важно задавать реальные товары, с реальными единицами измерения. Например, когда задаем бутылку Водки - 700 мл, то мы должны ввести ее как „шт.”, а не как „литр”. Это так, потому что, когда мы задаем ее как „шт.”, при приходе будем вводить количество бутылок. Если зададим ее как „литр”, то тогда надо вычислять, сколько литров будет 5 бутылок и делать сложные вычисления. Вот и несколько практических советов:
    • Алкоголь задается в бутылках, что является единицей измерения „шт.”;
    • Помидоры, огурцы и сыр задаем в „Килограммах”;
    • Яйца задаем в „шт.”;
    • Пиво, если в бочонке/баллоне, можно задавать как „Литр”. При бутылочном пиве вводим в "шт.";
  • При вводе продуктов хорошо было бы все определять как „шт.”, потому что мы продаем одну водку, одно пиво или один салат;
  • При вводе рецептов используются единицы измерения из предыдущих 2 точек;
  • При вводе рецептов исходные материалы вводятся вместе с отходами (усушка, обрезка, утряска и т.п.).


Все рецепты заданы при округлении 0.000, что общепринято в ресторанах.

Некоторые полезные ресурсы


Рассмотрите другие статьи в категории Технология работы